Kuchen:

Eine Zitrone auspressen. 1 kg Quark, 250 g Zucker, Puddingpulver und 4 EL Zitronensaft gut verrühren. Eigelb unterheben, dann das steif geschlagene Eiweiß. Masse in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26cm) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft: 150 Grad 50 – 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Topping:

TK-Himbeeren abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, 300 ml abmessen. Frische Himbeeren mit 4 EL Wasser und einer Prise Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen. 4 EL Saft und Stärke glatt rühren. 260 ml Saft und 2 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren, 2-3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, nach ca. 10 Minuten Früchte unterheben.

Gelatine einweichen. 1 Zitrone abreiben, dann auspressen. 750 g Quark, 70g Zucker, 
1 EL Zitronensaft, -abrieb und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine beifügen. Rahm steif schlagen und unter die Creme heben.

Tortenring um den Boden legen. 1/3 der Creme auf den Boden streichen, ca. 20 Min. kalt stellen. Himbeeren darauf verteilen, nochmals ca. 20 Min. kalt stellen. Rest der Creme darauf streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker und Beeren verzieren.

Anmerkung:

Auf die unterste Schiene schieben. Dadurch bleibt der Kuchen oben schön hell und gart gleichmäßig durch. Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen. Kurz ruhen lassen, dadurch entweicht Wasserdampf, es entstehen weniger Risse und er fällt nicht so stark zusammen. Eine goldgelbe Farbe und tollen Glanz bekommt das Quarkgebäck, wenn es 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einer Mischung aus Zucker und Milch bestrichen wird. Nach der Backzeit noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Er fällt dadurch weniger zusammen. Der Kuchen braucht mind. 4-6 Stunden, um komplett ausgekühlt zu werden.