Die Hühnerbrust in Würfel und den Sellerie schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken. Von der Peperoncini den Samen entfernen und fein hacken. Die Baumnüsse in grobe Stücke brechen (man soll sie noch spüren beim Essen).

Den Ghee in einem Wok oder hohen Bratpfanne erhitzen. Dann das Fleisch scharf anbraten. Wer die Sauce gebunden haben möchte, kann jetzt das Fleisch mehlieren. Zwiebel und Knoblauch dazu und mit dünsten. Sellerie und Nüsse beigeben und kurz schwenken. Ebenfalls die gehackten Peperoncini. Mit Weisswein ablöschen. Dann mit Salz und China- oder Thai-Gewürz abschmecken und ein paar Minuten köcheln lassen.