Gehackte Piri-Piri, Koriandersamen und Salz im Mörser zerstossen. Zusammen mit  den übrigen Zutaten zu einer dicklichen Marinade mischen. Sie soll nicht zu flüssig sein, damit sie am Fleisch haften bleibt.  

Die Lammkeule sauber dressieren und abtupfen. Dann mit der Marinade grosszügig von allen Seiten bestreichen. In ein Gefäss mit Deckel legen oder in Folie (keine Alu-Folie verwenden!!! ) einpacken.  

An einem kühlen Ort - nicht im Kühlschrank - 24 Stunden liegen lassen. 

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Gigot in den Römertopf legen, der vorher ein paar Stunden gewässert worden ist, zudecken und ab in den Ofen.  

Die ersten 10 Minuten auf 230 Grad belassen, danach die Hitze auf 80° Grad reduzieren und den Gigot noch stundenlang, je nach Bedarf, ziehen lassen. Am besten gerät die Keule mit einem Temperaturfühler. Diesen auf  77°Kerntemperatur einstellen.

Etwa 40 Minuten vor Garende lege ich eine grosse Kartoffel pro Person dazu. (Geschält und halbiert.)