Das Fleisch in feine Würfel von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Zwiebel halbieren und emincieren. Die Knoblauchzehe fein hacken.

Das Fleisch in der Butter andämpfen, feingeschnittene Zwiebel und den Knoblauch dazugeben unter fleißigem Wenden rasch durchdämpfen. Mit wenig Cognac flambieren und  anschließend aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 50° warm stellen.

In die selbe Pfanne gibt man die feinblätterig geschnittenen Pilze und die Gewürzgurke sowie die in feine Streifen geschnittene Peperoni (wenn’s schnell gehen soll, separat blanchieren) dazu, lässt dies auch noch kurz mitdämpfen, bestreut das Ganze mit dem Mehl und löscht nach kurzem Rühren mit dem Weißwein und anschließend mit der Bouillon ab.  Nachdem die Bouillon etwas reduziert ist, kommt das Tomatenmark und der Rahm dazu. 

Wenn die Sauce sämig geworden ist, fügt man die Filetstücke wieder zu und wärmt sie nochmals kurz auf. Nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh.  

Eine Butter-Röschti passt wunderbar dazu.