Das Fleisch von Hand etwa 3 mm dick schnetzeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignon halbieren und in Lamellen schneiden. In der heissen Pfanne den Ghee schmelzen und dann das Fleisch scharf anbraten. Mit dem Cognac begiessen und flambieren. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. 

Eventuell noch etwas Ghee oder Öl nachgeben. Die Zwiebel und den Knoblauch im Bratsatz anziehen. Mit Tomatenmark tomatieren und die Champignons dazu geben und dünsten. Mit Mehl bestäuben und fleissig wenden. Dann mit Weisswein ablöschen und die Sauce etwas reduzieren. Den Rahm dazu geben. Immer wenden, damit das Mehl und das Tomatenmark die Sauce sämig machen. Vorsicht, das Mehl setzt sich gerne ab und stockt. Nach ein paar Minuten Kochzeit das Fleisch wieder zugeben und nochmals aufwärmen lassen. Aber nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch hart.

     


Zürcher Geschnetzeltes mit Butterrösti und einem eleganten Sizilianischen Weisswein.