Die Schalotten sehr fein hacken. In der Butter in einem Topf anbraten, bis sie glasig sind. Mit Portwein ablöschen und ca. 15 Minuten einreduzieren lassen. 

Danach die Rinderbouillon dazugeben und wieder gut 20 Minuten köcheln lassen. Den Vollrahm (Zimmertemperatur!) dazu geben und nach Geschmack mit Salz und Tabasco würzen.