Den Lorbeer, Nelken, Nelkenpfeffer, Wacholderbeeren, Meersalz, Pfefferkörner, Wasser und den Essig im Topf kochen und auf mind. 20 ml einkochen (reduzieren) lassen. Absieben und etwas abkühlen lassen. 

Die Eigelb in eine Rührschüssel geben und aufschlagen, aber nicht schäumen lassen. Dabei die Reduktion unter stetigem Rühren langsam einrinnen lassen. Am besten in einem Wasserbad, das aber nicht zu heiss sein darf, da sonst die Masse gerinnt. Nun Butter oder Ghee ein einem feinen Faden zugeben und immer schön schwingen, damit die ganze Sache emulgieren kann. 

Nachdem die Sauce glatt und dickflüssig ist, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Dies ist auch die Grundsauce für eine Sauce Béarnaise, einfach Estragon und evtl. noch etwas Estragon-Essig dazu geben und ziehen lassen, damit das Bouquet des Estragon sich entfalten kann.