Puchero (8-10 Personen)

Puchero ist ein spanischer Fleisch-Gemüse-Eintopf. Es gibt vermutlich so viele Rezepte wie es Köche oder Hausfrauen gibt, die ihn zubereiten. Dies ist meine Variante.

500 g Suppenknochen (dadurch wird die Suppe kräftiger)
500 g Rindfleisch (Siedfleisch oder Huft, in grosse Würfel geschnitten)
4 Hühnerschenkel (zerlegt oder ausgebeint)
5 EL Olivenöl
200 g Kichererbsen (am Vorabend einweichen)
300 g Karotten (in etwa 8 cm langen Stangen)
300 g Süsskartoffeln (halbieren und dritteln)
2 Stk Kartoffeln  (vierteln)
200 g grüne Bohnen (halbiert)
1 Tomate (enthäutet und gewürfelt)
6  Knoblauchzehen
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
ein paar Safranfäden oder ein Briefchen mit ca. 0,4 g
ein paar Blätter Liebstöckel (Maggi-Kraut)
2 Stück
 Piri Piri, fein gehackt (fakultativ) Wir mögen's gerne scharf!

In einer grossen Pfanne mit ca. 5 Liter Inhalt das Öl erhitzen und die Knochen scharf anbraten. Herausnehmen und anschliessend das Fleisch anbraten. Die Knochen wieder dazu geben und mit Wasser bedecken. Gewürznelken, Lorbeerblätter und den Safran beifügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht ganz zugedeckt 1 Stunde leicht köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen. 

In der Zwischenzeit das Gemüse rüsten und beifügen und wieder mit Wasser bedecken. Diesmal allerdings mit heissem Wasser. Erneut abschmecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse soll nicht verkochen, sondern noch etwas Biss haben. Die Kürbisschale wird beim Essen entfernt. Ebenfalls die Knochen, die nur der Geschmacksbildung dienten.
Scharf anbraten für's Aroma
 Eine halbe Stunde Zeit für dieses misenplace


Gut mischen .....
 .... und mit Wasser knapp bedecken


In der Suppe servieren .....
 ..... oder auch separat!


Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken