Die Trockenhefe in einem Glas im warmen Wasser auslösen und warten, bis sich ein Schaum an der Oberfläche bildet. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, dann die flüssige Hefe in die Mitte giessen. Gut vermischen. 

Milch, Olivenöl und etwas Salz dazu geben und sorgfältig kneten, bis ein luftiger Teig entsteht. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, ganz wenig Wasser beifügen. Der Teig soll aber nicht klebrig sein. In der Schüssel zugedeckt während 15 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit das Fleisch mit allen Zutaten vermengen. 

Vom Teig Walnuss grosse Stücke trennen und auf Untertellergrösse auswallen. Der Teig soll nicht zu dünn sein. Auf Backpapier auslegen. Mit der Fleischmasse gleichmässig belegen und im auf 200 Grad vorgeheitzten Ofen während gut 10 Minuten backen. Heiss mit Petersilie und Zitronenschnitz servieren.

Man kann mit dieser Teigmenge 24 Plätzchen formen. Das ergibt einen wunderbaren Fingerfood für Parties.

  Foto: H. Kaufmann