Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer hacken. Im Ghee die Zwiebel goldgelb anschwitzen. Ingwer und Rüebli dazu geben und mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und gut die Hälfte vom Orangensaft dazu geben. Für 30 Minuten köcheln lassen, bis die Rüebli lind sind. Nun den Rest des Orangensaft zugeben. Den gemahlenen Koriander und den Vollrahm zur Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. 

Die Mandelplättchen ohne Fett goldgelb rösten. Bei geringer Hitze, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen und dann mit den gehackten Korianderblättern mischen. Vor dem Servieren auf die Suppen streuen.