Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Pfifferlinge (Eierschwämmli) unter fliessendem Wasser gründlich reinigen. Anschliessend klein schneiden.

Fein gehackte Schalotte und Knoblauch in Ghee anschwitzen. Die Pfifferlinge dazu geben und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und den Senf dazu geben. Bis zur Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den Rahm dazu geben und leise weiter köcheln lassen. 

Die Pilz-Rahmsauce über die abgeschütteten Penne geben, kurz schwenken und heiss servieren. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.