Peperoni vierteln und vom Kerngehäuse, dem Strunk und den weissen Häutchen befreien. Im Wasser leicht kochen bis sie fast gar. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Vom Kochwasser 750 ml zurück behalten und die Peperoni darin noch etwa eine Stunde einweichen.

Danach mit dem Stabmixer gründlich pürieren, sodass von der Haut nichts mehr zu sehen ist. Die restlichen Zutaten beifügen und alles gut mixen.

Abgedeckt etwa 10 Minuten simmern lassen. Gelegentlich umrühren. 

Diese Sauce kann man sehr gut portionieren und einfrieren. Zum Beispiel eine 350 g-Portion für die nächste Sauce zur Paella Mexicana, die Chorizofilling